Топ-10 лучших рецептов сочного и мягкого кролика в духовке

Диетический кролик – настоящий деликатес и украшение стола. Узнайте, как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, это блюдо станет главным атрибутом праздника. В дополнение к простым рецептам расскажем, чем полезно питательное мясо кролика, как правильно выбрать свежую тушку и какие специи лучше сочетаются.

Как правильно выбрать крольчатину?

Для того чтобы блюдо получилось мягким и нежным, стоит внимательно отнестись к выбору продукта. Если есть возможность купить свежую тушку, то:

• Отдавайте предпочтение молодым особям (3-5 месяцев). Возраст можно определить по цвету мяса: со временем оно темнеет. Серый оттенок – явный признак подпорченного продукта.
• Тушка не должна иметь подтеки крови, остатки шкуры, а кости – без повреждений. Обилие жира и грубоволокнистая структура мяса также говорит о возрасте кролика.
• Чтобы не купить «кота в мешке», обратите внимание на присутствие пушистого хвостика либо 1 лапы с мехом и когтями.
• Цена: молодая особь стоит дороже.
• Нелишним будет поинтересоваться у продавца наличием сертификата качества, а также клейма на тельце кролика. Это подтверждение экологически чистого мяса.

Если тушку выбираете в магазине, то:

• Наряду с клеймом, сертификатом, обратите внимание на наличие срока годности, наименование поставщика.
• Не берите крольчатину весом свыше килограмма. Скорее всего, это окажется взрослая особь, мясо которое не получается таким сочным.

Важно! Этикетка должна находить не снаружи, а внутри вакуумной упаковки. Чистая бумага без катышков и признаков намокания гарантирует, что мясо замораживалось несколько раз при транспортировке и хранении в магазине.

Принципы приготовления крольчатины, чтобы мясо оставалось сочным и нежным

• Перед разделыванием мясо вымачивается в прохладной воде не менее двух часов.
• Разделывание предполагает деление тушки на 2 части от нижнего позвонка, далее части нарезаются на порционные куски. Их необходимо оставить в слегка подсоленной воде еще на полчаса.
• Лишний жир удаляется. Его можно перетопить (на водяной бане) и использовать при жарке картофеля либо в качестве заправки для супа.
• Нежный вкус получается, если замариновать тушку: разотрите ее дольками лимона и добавьте на выбор смесь из уксуса (минимальный %), вина (красного либо белого) и молочной сыворотки.
• Ароматным и сочным мясо также становится после добавления 10 мл коньяка. Для этого потребуется шприц: алкоголь вводится в мышцы за пару часов до приготовления.
• Среди специи пальма первенства остается за молотым перцем, кольцами лука, лавровым листом. Пикантность блюду придадут ноты корицы, щепотка кориандра, орегано, свежего или сушеного укропа, базилика, розмарина, чеснока.
• Из фруктов можно использовать груши, яблоки, апельсины. К крольчатине лучше подавать томатный, сливочный либо винный соус.
• Целую тушку рекомендуем запекать в рукаве, так мясо точно получится сочным!

Важно! Частая термическая обработка (повторный разогрев в микроволновке) негативно сказывается на вкусовых свойствах блюда. Поэтому рекомендуется подавать тушку горячей.

Простые рецепты для мягкого и сочного кролика в духовом шкафу

Секрет тающего во рту мяса – соус, в котором тушка маринуется перед запеканием. Мы предлагаем лучшие и достаточно простые рецепты приготовления блюда.

Нежный кролик в кефире (пошагово с фото)

Это блюдо подходит как для сытного обеда, так и для легкого ужина. Кефир и необычное сочетание специй делают мясо сочным. Время готовки составит около 3 часов. Нам понадобится:

• Крольчатина (полтора – 2 кг);
• Кефир (1,5 – 2 стакана);
• Чеснок (пара зубчиков);
• Лук (1 головка);
• Масло (для жарки – 2 ст. ложки);
• Карри (1 чайн. ложка);
• Имбирь (1 чайная ложка);
• Апельсин (1 шт.)
• Соль, специи.

	Нарежьте тушку кролика и замочите в прохладной воде. Подготовьте другие ингредиенты.
	Приступаем к приготовлению пряного маринада. В глубокой тарелке смешиваем кефир и ложку карри.
	Добавляем имбирь для аромата и пикантности.
	Натрите цедру апельсина и выдавите зубчики чеснока. На этом этапе маринад солим и перчим, хорошенько смешиваем.
	Обсушите мясо от лишней влаги и выложите в форму для запекания. Залейте кусочки получившимся маринадом. Сверху посыпьте тонкими полукольцами лука. Дайте крольчатине промариноваться 2-3 часа.
	Завершающий этап – ставим блюдо в разогретую духовку. При температуре 200 градусов через 1,5 ч. мясо будет готово.

Подавайте горячим. В качестве гарнира можно порезать полезный салат из черной редьки – вкусные рецепты найдете здесь.

Вместо кефира можно использовать сметану (жирностью не менее 30%) с чесноком либо майонез собственного приготовления, рецепт которого – тут. Легкий соус сделает блюдо насыщенным и нежным.

Рецепт запечённого кролика под чесночным маринадом в фольге (пошагово с фото)

Для классического блюда необходимы:

• Лапка кроличья (одна шт.);
• Соль, специи;
• Чеснок (пара зубчиков);
• Масло.

	Очищаем мясо от кожицы, промываем. Если хотите, можете замочить на несколько часов в холодной воде.
	Натираем чесноком и специями. Через пару часов кролик промаринуется.
	Выкладываем его на фольгу (2 листа сложите крест-накрест). Поливаем тушку растительным маслом. Заворачиваем фольгу.
	Кладем ножку в форму. Наливаем 1 небольшой стакан воды, ставим в духовку. Температура должна быть от 180 до 200 гр.
	Через час разверните фольгу, дайте лапке подрумяниться еще 10 мин. Сочное мясо кролика готово!

Крольчатина в пиве (пошагово с фото)

Для блюда потребуются:

• Кусочки кролика (1-1,5 кг);
• Репчатый лук (2 головки);
• Чеснок (3-4 зубчика);
• Пиво (лучше светлое 300 мл);
• Мука пшеничная (1,5 стол. ложк.);
• Свежий базилик (пара листиков);
• Масло растит. (2 стол. ложк.);
• Паприка (1/2 чайн. ложк);
• Соль, перец и другие специи на ваш вкус.

	Мясо обжаривается до образования золотистой корочки. Важно выложить кусочки на разогретую сковороду и готовить в несколько приемов, иначе при выделении сока кролик начнет тушиться.
	Репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок – тонкими пластинами. Обжариваем их 5 минут.
	Добавляем пшеничную муку, смешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
	Возвращаемся к мясу. Кладем его в форму, сверху – смесь из лука с чесноком, соль, приправы и пиво. Чтобы крольчатина была покрыта соусом долейте воды. Накройте форму фольгой.
	На слабом огне (140-150 гр.) запекать 1,5 часа. Блюдо готово!

Этот рецепт одинаково вкусен, если его готовить не в духовке, а тушить в утятнице. Потребуется от 1,5 до 2 часов.

Кролик в горшочке (пошагово с фото)

Для блюда на 5-6 человек потребуется:

• Крольчатина (1-1,5 кг);
• Лук (2 головки);
• Шампиньоны (500 гр.);
• Чеснок (2-3 зубч.);
• Вино (лучше белое сухое 250 мл);
• Тимьян (1 чайн. ложк.);
• Картофель (0,5 кг);
• Бекон (150 гр);
• Соль, перец.

	В первую очередь нарежьте бекон небольшими брусочками и выложите на сковороду. Готовим до золотистого цвета.
	В это время нарежьте клубни картофеля небольшими кубиками.
	Вынимаем бекон, а в оставшемся масле с жиром поджарьте кролика.
	Одновременно с мясом приготовьте грибы. Для этого разрежьте шампиньоны пополам и выложите в другую сковороду. В процессе обжаривания грибов появится жидкость, не убавляйте огонь и как только вода испарится – выложите нарезанный кубиками лук.
	Теперь укладываем ингредиенты в горшочек: на дно – картофель, далее – крольчатина и завершающий этап – грибы, смешанные с луком и беконом. Хорошенько посолите, добавьте немного тимьяна, перца, чеснок и залейте вином.
	Сверху накройте крышкой либо фольгой. Блюдо запекается 1 час при температуре не ниже 180 градусов.

Нежное мясо кролика в горчичном соусе

Состав необходимых продуктов:

• Диетическое мясо кролика (несколько кусков – 800 г);
• Чеснок (6 зубчиков);
• Травы прованс (20 г), розмарин;
• Горчица (2 стол. ложки);
• Масло (растительное либо оливковое 2 стол. ложки);
• Белое сухое вино (160 мл);
• Черный перец (8 горошинок);
• Мука пшеничная (30-40 г);
• Лук репчатый (1 головка);
• Зеленый лук (1 небольшой пучок);
• Лавровый лист (2 шт.);
• Соль.

1. Порционные кусочки мяса хорошенько смажьте столовой горчицей и переложите в глубокую посуду.
2. Приготовьте маринад. Для этого нарежьте дольками зубчики чеснока, смешайте его с травами прованс, маслом, вином, парой листов лаврушки, перцем. Добавьте порезанный на 4 части порей.
3. Вылейте полученную смесь на крольчатину. Поставьте в холодильник на несколько часов (лучше – на ночь).
4. Кусочки выложите на полотенце либо обмокните салфеткой. Посолите, обваляйте в муке и выложите на разогретую сковороду. Жарьте до образования на каждой стороне румяной корочки.
5. Выкладываем в форму для запекания. Сверху заливаем мясо маринадом (на ½ должен покрыть), кладем розмарин, 3-4 дольки чеснока в шелухе и порезанный на две части шалот.

Через 1,5 часа при температуре в 170 гр. Блюдо будет готово.

Если останется немного маринада, то добавьте к нему горчицу, прокипятите и используйте в качестве соуса.

Кролик в коньячном соусе

• Спинки кролика (пара шт.);
• Сало копченое (150-200 гр);
• Свиной жир (50 гр.);
• Коньяк (150 мл);
• Соль, перец, розмарин и другие приправы – на ваше усмотрение.

1. Для этого блюда подойдут именно спинки. Разделайте тушки и зажарьте мясо до румяной корочки.
2. Обжаренную крольчатину обсушите от лишнего жира.
3. В форму для запекания выкладываем несколько слоев: мясо, далее – сало, снова кролик и опять сало. Последним должно быть сало.
4. Поливаем блюдо коньяком, посыпаем приправами, солим. Закрываем фольгой либо крышкой.

Запекать около часа при температуре 170-180 градусов. Приятного аппетита!

Мягкая крольчатина в соусе из томатов и вина

Блюдо готовится из следующих продуктов:

• Мясо кролика (2 кг);
• Томаты (6 шт.);
• Вино белое сухое (250 мл);
• Розмарин;
• Чеснок (8-10 зубчиков);
• Масло растит. (2-3 стол. ложки);
• Соль, перец и другие приправы по вашему вкусу.

1. Разделайте мясо на порционные кусочки. Обсушите их от влаги.
2. Нарежьте томаты средними дольками, каждый зубчик чеснока в шелухе положите на бок и слегка надавите ножом.
3. Обжарьте куски мяса до золотистого цвета.
4. Влейте вино, добавьте розмарин, томаты и чеснок. Через 10 минут тушить при закрытой крышке еще минут 15.
5. Выложить все в форму, сверху прикрыть плотно фольгой. Поставьте в духовку на 25 минут при 180 гр.

Важно, чтобы духовой шкаф был предварительно разогрет, иначе время приготовления необходимо увеличить до 40 минут.

При подаче каждый кусочек можно полить соусом и подавать вместе с запеченными томатами.

Сочный кролик, запеченный со сливами

Из расчета на 6 человек нам понадобятся:

• Тушка крольчатины (1,3 кг);
• Слива (0,5 кг);
• Лук репчатый (1 головка);
• Масло (растительное либо оливковое 1 ст. ложка);
• Чеснок (пара зубч.);
• Сушеная гвоздика (2 шт.);
• Красное вино (100-120 мл);
• Листья кервеля (пара штук);
• Мука пшеничная (1 стол. ложк.);
• Соль, перец, петрушка.

1. Блюдо готовится достаточно быстро. Порционный куски мяса обваляйте в муке.
2. Обжарьте крольчатину в раскалённой сковороде до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
3. В эту же сковороду влейте вино и вскипятите.
4. В форму для запекания выкладываем слоями: порезанный полукольцами лук, давленный чеснок, гвоздику и листья кервеля, далее – мясо. Посолить и добавить перец. Сверху полить винной смесью из сковороды. Завершающий слой – цельных или порезанных слив.

Через полтора часа при температуре 170-180 гр. кролик станет нежным и сочным. Перед подачей украсьте порезанной петрушкой.

Кролик в сметане с овощами в духовке (видео)

Кролик в рукаве (видео)

Крольчатина: польза и вред

Нежный кролик – не частый гость на нашем столе. Однако пользы от сочного мяса гораздо больше, чем от привычной свинины либо говядины. О вреде стоит задумать лишь тем, кто страдает дискинезией мочевыводящих путей, также при ацетоне в моче и артрите не рекомендуется злоупотреблять жареным, тушеным кроликом, бульоном на его основе. В состав деликатеса входят пуриновые основания, именно они преобразуются в мочевую кислоту.

Во всем остальном крольчатина несет огромную пользу для организма:

• Высокая доля усваиваимости (свыше 90%) – не нагружает, стимулирует секретную функцию, легко переваривается.
• Основа диетического питания! Идеальное сочетание большого количества белка при низком проценте жирности (9%). Именно поэтому мясо считается диетическим, белка в нем больше, чем в свинине, говядине или баранине. При этом в сотне грамм содержится всего 168 ккал.
• Богатый витаминно-минеральный комплекс. В одной тушке содержится необходимая для человека норма железа, фтора, марганца, витаминов В, А, Е, а также С, РР и много другого. Особыми целебными свойствами славится кроличий жир: укрепляет организм, в дополнении с медом – вылечит кашель.
• Подходит для молодых мам, в качестве первого «мясного» прикорма ребенка. Кролик способен укрепить иммунную систему людей после продолжительной болезни. Рекомендуется пожилым людям, подросткам.
• Продукт практически не является аллергеном.
• За счет возможности регулировать уровенсодержание глюкозы в крови, мясо входит в рацион диабетиков.

С помощью пошаговых фото и видео с мастер-классами у вас получится приготовить нежное блюдо и удивить гостей. Ведь не многим известно, как приготовить кролика в духовке так, чтобы мясо при этом было мягким и сочным. Экспериментируйте со специями, пробуйте необычные сочетания и наслаждайтесь разнообразными вкусами диетического продукта.