Содержание статьи
Вот обычная реакция на слово каперсы: «Что это такое? Фото можно посмотреть? Это такая одежда?» Между тем, каперсы достойны обстоятельного рассказа: этот знаменитый еще со времен античности продукт – выбор подлинных гурманов.
В южных регионах нашей необъятной Родины – в Крыму и на Северном Кавказе – растет колючий кустарник с длинными полутораметровыми стеблями. Латинское его название звучит как «Capparis spinosa», цветет он крупными разноцветными лепестками до четырех сантиметров в длину.
Если, однако, срезать бутон, который еще не успел превратиться в цветок, и замариновать его или же законсервировать в смеси соли и уксуса, мы получим те самые каперсы. Они имеют темно-оливковый цвет, а по размеру сравнимы с зернами кукурузы.
Каковы каперсы на вкус
Хотя ничто не заменит собственного опыта, описать ощущения от каперсов можно так: они чуть терпкие, слегка кисловатые, напоминают горчицу. Веществом, которое придает этой пище особый вкус, является горчичное масло – бутоны им буквально пропитаны.
Чем полезны каперсы
Говоря кратко, каперсы – это малокалорийный продукт с высоким содержанием важных для здоровья веществ. Дадим цифрам говорить о себе самим:
Маринованный бутон на 84% состоит из воды, в нем 5% углеводов, 2% белков и всего один процент жиров;
В ста граммах этого продукта содержится:
- почти двойная дневная норма натрия
- четверть необходимой суточной дозы витамина К
- 13% от ежедневной потребности в железе
- немалая доля (12%) от суточного объема витамина В2 (рибофлавина)
- 173 мг важного антиоксиданта кверцетина
- Калорийность бутонов составляет 23 килокалории на сто грамм – поправиться на таком рационе не получится.
Бытует мнение, что эти плоды имеют чудодейственную силу и лечат огромное количество болезней. Хотя производителям и импортерам такое поверие безусловно выгодно, официальная медицина его совершенно не разделяет.
Как давно каперсы используют в пищу
Древние греки и римляне могли бы написать целую научную монографию, озаглавленную «Каперсы: что это такое и с чем его едят». Само название плодоносящего кустарника, скорее всего, происходит от острова Кипр, где это растение росло и растет в изобилии.
Известно оно было и древним евреям: сам царь Соломон в своем бессмертном «Экклезиасте» вскользь упоминает это продукт. Уверены, что, покупая баночку этих кажущихся экзотикой плодов, вы и подумать не могли, что прикасаетесь к чему-то древнему и невероятно распространенному.
К какой кухне относятся
Очевидно, что каперсы – это составная часть средиземноморской диеты. Этот рацион отличает широкое использование оливок, морепродуктов, свежих овощей, зелени и вина. В наше время они крайне популярны в Италии (в особенности, на Сицилии) и на островах Мальта и Кипр. Их кладут в салаты, используют как приправу к пасте, добавляют к мясным блюдам – особенно, к курице.
Каперсы также часто встречаются среди компонентов различных вариантов соуса Тартар, являются идеальной закуской для копченого лосося и могут использоваться вместо оливок для особых рецептов мартини.
Кстати говоря, оправляясь на отдых в Грецию или на Кипр, вы имеете все шансы попробовать листья уже упомянутого нами кустарника Capparis spinosa – согласно местным традициям, ими обильно заправляют салаты.
Как правильно выбирать каперсы
Высматривая в супермаркете оливки, хозяйки обычно стремятся положить в тележку плоды покрупнее. С маринованными бутонами все с точностью до наоборот: чем меньше они размером, тем дороже ценятся.
Приведем международные названия сортов:
- non-pareil (меньше 7 мм) – высший из всех возможных
- surfines (7–8 миллиметров)
- capucines (8–9 мм)
- capotes (9–11 мм)
- fines (11–13 миллиметров)
- grusas (14 и более миллиметров) – если есть альтернатива, этот сорт лучше оставить на полке.
Для каких блюд лучше всего использовать
Приведем несколько примеров рецептов с каперсами:
- Салат с тунцом (его ели еще на легендарном Арго, когда отправлялись за Золотым Руном): мелко режем и смешиваем 250 грамм тунца, сто грамм сыра пармезан (его мы трем на терке), луковицу и с десяток маринованных бутонов. Заправляем оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и добавляем по вкусу соль и перец.
- Соус для пасты (современный вариант): режем сладкий перец (лучше выбрать красный) на полоски, чуть обжариваем их на оливковом масле, не забыв выдавить на сковородку пару долек чеснока. Смешиваем с тунцом (используйте консервированную рыбу), нарезанным базиликом и столовой ложкой бутонов в маринаде.
- Соус для рыбы (традиционная версия): снимаем цедру с одной половинки лимона, а сок всего фрукта выдавливаем в миску. Добавляем полстакана оливкового масла и измельченную цедру. Толчем смесь и добавляем две столовые ложки горчицы, три – каперсов, мелконарезанный пучок укропа и немного сахара (две-три чайные ложки). Перемешиваем — соус можно ставить на стол.
Уверены, если вы услышите от своих знакомых удивленную реплику:» Каперсы, а что это такое? » — фото баночки данной маринованной куски вам не понадобится. Прочитанной мини-лекции будет достаточно, чтобы друзья устремились к ближайшему супермаркету за новым гастрономическим опытом!