Есть блюда, которые не нуждаются ни в каком дополнительном представлении: название говорит само за себя. Итак, звезда нашего сегодняшнего меню – непревзойденная котлета по-киевски. Классический рецепт с фото, пошагово описанный ниже, научит вас воссозданию этой кулинарной легенды – и не как-нибудь, а на уровне ведущих поваров.
Наши ингредиенты (на пару порций):
- Сливочное масло — 70-80 грамм
- Петрушка, укроп, чеснок — по вашему выбору
- Куриная тушка
- Соль, перец
- Полбуханки белого хлеба
- Яйцо
- Чайная ложка молока
- Мука — две-три столовые ложки
- Растительное масло
Инструменты:
- Ни одна хозяйка не сможет обойтись без верного помощника – острого ножа. Наше блюдо потребует особо тонкой заточки. В противном случае велик риск того, что ваши усилия не увенчаются успехом;
- Пищевая пленка – она выручит нас далеко не однажды.
Наши действия:
 | Вынимаем сливочное масло из холодильника, помещаем на тарелочку, даем ему несколько минут, чтобы чуть нагреться и размякнуть. Разминаем масло, засыпаем рубленым укропом и петрушкой, а также мелко рубленым чесноком. Не забываем посолить. Тщательно перемешиваем – вот и готова наша начинка! |
 | Расстилаем на столе лист пищевой пленки. Зачерпываем столовой ложкой будущую сердцевинку ароматной котлеты и переносим ее на пленку. Если ложка получится с горкой, не стоит возвращать ее содержимое обратно на блюдо – маслом котлету по-киевски испортить нельзя. Заворачиваем пленку и кладем ее в морозильник на час-полтора. Наш полуфабрикат должен приобрести твердость камня: если ваш бытовой прибор поддерживает режим особо быстрой и глубокой заморозки, самое время его включить. |
| Хотя ничто не мешает вам приготовить блюдо из обычного куриного филе, косточка – это часть образа, который стоит повторить, если вы стремитесь к традиционному идеалу. Нам будет нужно приложить усилия и вырезать из целой курицы филе так, чтобы к нему осталась прикрепленной плечевая косточка. |
 | Снимаем с тушки большую часть шкурки, отрезаем лишние фаланги крыльев (для облечения своих усилий прижимаем нож к суставу), снимаем остатки кожицы с верхних конечностей. |
 | Продвигаясь ножом по реберным костям, отделяем нижние лапы и позвоночник. Осторожно разрезаем пополам грудину, отсекаем косточку от ребер в месте, где расположен плечевой сустав. Если вы выполняете это процедуру впервые, весьма вероятно, что в один момент вы ощутите себя студентом ветеринарного факультета, сдающим экзамен по анатомии. Ученье – свет! |
 | Отделяем от мясистой грудинки боковой отросток ткани (малое филе) и удаляем с него белую прожилку. Срезаем лишнее мясо с плечевой кости – ее видимая часть должна остаться абсолютно голой. Останавливайтесь и обращайтесь за подсказкой, если вы сомневаетесь в том, правильно ли у вас получается котлета по-киевски. Классический рецепт с фото и пошагово описанная инструкция должны находиться у вас перед глазами все время работы над блюдом. |
 | Заворачиваем кусочки малого филе в пленку и отбиваем плоской стороной специального молоточка. Забудьте о размашистых движениях от плеча: поднимаем орудие нашего труда на пять-шесть сантиметров и несильно ударяем им нежную курятину. Будьте осторожны с нажимом, вы рискуете продырявить мясо. Заготовка должна увеличиться в размере примерно в 1,5-2 раза. |
 | Теперь пришла очередь филе большого. Вот секрет: отбить его нужно будет лишь с внутренней стороны (если вы видите всю косточку от начала до конца, вы повернули полуфабрикат правильно). Нам нужно будет пройтись молоточком вдоль мясных волокон – так заготовка максимально естественно увеличится в размере. В месте, где на полуфабрикате есть мясной бугорок, делаем надсечку снизу, раскрываем верхушку и превращаем холмик в продолжение плоскости. Перед отбиванием не забудьте завернуть куриный ломтик в пленку! Края заготовки должны получиться особенно тонкими, чтобы ее можно было легко завернуть. |
 | Солим и перчим заготовки и переходим к работе над панировкой: натираем на терке хлеб (будет лучше, использовать не свежий продукт, а постоявший в хлебнице день-другой). |
 | В одной тарелочке мы разобьем и перемешаем вилкой яичко, а на другую высыпаем муку. |
 | Вынимаем из морозильника масляные сердцевинки. Заворачиваем их в малое филе и кладем на большое свернутыми краями вниз. Скручиваем широкий мясной блин в продолговатую котлетку. Чтобы нажим ваших рук равномерно приходился по всей поверхности полуфабриката, используйте все ту же пищевую пленку. |
 | Обваливаем заготовку в муке, окунаем в яйцо и погружаем в хлебные крошки. Повторяем только что выполненные действия: общепризнано, что двойная панировка делает блюдо еще вкуснее и надежно запечатывает масляный фарш внутри мясных стенок. |
 | Помещаем результат нашего труда в холодильник минут на десять – это время мы посвятим разогреву растительного масла на сковородке. |
 | Щедрой рукой заливаем сковороду маслом: его уровень должен как минимум достигать середины заготовки. Погружаем котлету в масляную ванну. Жидкость вокруг нее должна бурлить. Каждую сторону полуфабриката мы обжариваем три-четыре минуты: ждем проявления румяной корочки. |
 | Частая ошибка начинающих кулинаров: слишком сильный огонь и высокая температура масла, из-за чего панировка успевает приобрести коричневый оттенок, а само мясо остается сырым. |
 | Со сковороды наши любезные взгляду красавицы попадают… Нет, не на обеденный стол, а в разогретую до 200 градусов духовку. Там им нужно протомиться 5-7 минут: так мы гарантируем готовность всех слоев курятины. |
 | Вот и все: в качестве гарнира мы выбрали картофельное пюре и зеленый горошек. |
Невероятно, но мы добрались до финала трудоемкой классики! Зовем домашних и родных – сегодня вы совершили небольшой кулинарный подвиг.
Поздравляем вас с невероятно вкусным результатом вашего труда! Аромат и нежность: вот что такое котлета по-киевски. Классический рецепт с фото, пошагово подготовленный нами, заложил фундамент вашего очередного достижения.